Levure recommandée pour la production de vins haut de gamme issus de raisins très mûrs. Sa cinétique de fermentation modérée et régulière lui permet de réaliser des cuvages prolongés. De plus son aptitude à extraire les éléments naturels du raisin, améliore la couleur et la stabilité tout en conférant une grande structure et des arômes élégants.