Sa capacité de fermenter des moûts clarifiés à basse température et son aptitude à révéler des arômes variétaux (activité ß-glucosidasique) font dÉlégance une souche très utilisée pour la vinification de moûts de Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sémillon, R
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Sa capacité de fermenter des moûts clarifiés à basse température et son aptitude à révéler des arômes variétaux (activité ß-glucosidasique) font dÉlégance une souche très utilisée pour la vinification de moûts de Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sémillon, R