Lalcool et les températures élevées sont les principaux facteurs responsables de larrêt des fermentations. Ces facteurs provoquent la dégradation de la membrane cellulaire de la levure, ce qui entraîne la perte de la capacité à utiliser le sucre. Lajo
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Lalcool et les températures élevées sont les principaux facteurs responsables de larrêt des fermentations. Ces facteurs provoquent la dégradation de la membrane cellulaire de la levure, ce qui entraîne la perte de la capacité à utiliser le sucre. Lajo